氫化肉桂酸（Hydroxycinnamic acid）是一類天然的有機化合物，廣泛存在于植物中，尤其是在一些水果、蔬菜和香料中。它是由肉桂酸（Cinnamic acid）通過加氫反應得到的衍生物。氫化肉桂酸具有一系列獨特的物理性質，使其在各種領域中得到了應用。以下是對氫化肉桂酸物理性質的詳細介紹。

1. 分子結構與化學組成

氫化肉桂酸的化學結構由苯環(huán)、丙烯基側鏈、羥基（-OH）和羧基（-COOH）組成。其分子式為C9H10O3，分子量大約為178.18克/摩爾。氫化肉桂酸的基本骨架是一個苯環(huán)，與一個丙烯基（C3H5）側鏈相連，并在苯環(huán)的某個位置上有一個羥基。

2. 溶解性

氫化肉桂酸具有一定的水溶性，但相較于一些其他有機化合物，它在水中的溶解度較低。它的溶解度受溫度、pH值以及溶劑種類的影響。在水溶液中，氫化肉桂酸的溶解性通常隨著溫度的升高而增加。在較低的pH環(huán)境中，氫化肉桂酸的溶解度也相對較好，因為羧基（-COOH）部分會發(fā)生質子化，增強其溶解性。

3. 熔點與沸點

氫化肉桂酸的熔點一般在130°C左右，沸點較高，通常超過300°C（具體沸點取決于其具體的異構體及純度）。該化合物的熔點和沸點相對較高，這表明它具有較強的分子間作用力（如氫鍵、范德華力等），使得其分子較為穩(wěn)定。

4. 顏色與外觀

氫化肉桂酸通常是無色或淺黃色的結晶性固體。它的外觀可能因其純度或所處的環(huán)境條件而有所變化，但一般情況下它呈現(xiàn)出清澈、無色的結晶。

5. 穩(wěn)定性

氫化肉桂酸在常溫下表現(xiàn)出較好的化學穩(wěn)定性。由于其分子中含有的羥基和羧基容易參與某些化學反應（如氧化或酯化反應），因此在某些條件下（如高溫、強氧化環(huán)境中），氫化肉桂酸可能會發(fā)生化學降解。此外，氫化肉桂酸在紫外線（UV）照射下也可能發(fā)生光降解，顯示出一定的光敏感性。

6. 表面特性

氫化肉桂酸表現(xiàn)出一定的表面活性，能夠在水溶液中降低表面張力。這使得它在一些乳化、分散和泡沫穩(wěn)定等領域中具有潛在的應用價值。尤其在食品和化妝品中，它有時可以作為表面活性劑使用，幫助增強物質的溶解度或穩(wěn)定性。

7. 溶液的pH特性

氫化肉桂酸在水溶液中的pH值受其濃度和環(huán)境的影響較大。在中性或微酸性條件下，它通常以酸的形式存在。當pH值降低時，氫化肉桂酸的羧基部分會發(fā)生質子化，使其變得更加可溶。在堿性環(huán)境中，氫化肉桂酸可能會發(fā)生去質子化，形成鹽類或離子形式。

8. 紫外光吸收特性

氫化肉桂酸是一種芳香族化合物，具有紫外吸收特性。在紫外光（UV）區(qū)域，氫化肉桂酸表現(xiàn)出一定的吸收峰，尤其是在波長約為320-330 nm的區(qū)域。這使得它在紫外光檢測和分析中具有一定的應用，尤其在植物提取物的分析中，通過紫外光吸收譜來定量分析氫化肉桂酸的含量。

9. 氣味與味道

氫化肉桂酸在純凈狀態(tài)下通常沒有強烈的氣味。然而，由于它與香料和其他植物化合物密切相關，在天然植物來源中常常能散發(fā)出微弱的芳香味。這使得它在一些香料或食品添加劑中可能會產(chǎn)生輕微的味道或香氣。