高粘雞蛋蛋白有著很好的功能性，比如凝膠性、起泡性、乳化性和黏著性，能應(yīng)用于面條、冰淇淋、火腿、糖果、魚糜制品和裹粉等，能夠改善其品質(zhì)，延長貨架期。它能夠復(fù)原為蛋清液，一份蛋白粉和八份水能夠獲得九份蛋白液。

  在保存高粘雞蛋蛋白的時(shí)候需要注意，要將其放在陰涼干燥和密封的環(huán)境之中，防止陽光的照射，它的保質(zhì)期是兩年時(shí)間。