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| 主要用途 | 添加劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 0 |
| CAS | 0 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 0 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
中文名：木瓜蛋白酶
外文名：Papain
別 稱：木瓜酶
性 質(zhì)：一種蛋白水解酶
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種蛋白水解酶，存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量高。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下可分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力。
