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納他霉素 1納他霉素natamycin（也稱游霉素）是一種高效的霉菌、酵母及真菌的抑制劑，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。產(chǎn)品對(duì)人體十分安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁等食品。
納他霉素法定編號(hào)：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235
納他霉素結(jié)構(gòu)式：屬于多稀大環(huán)脂類
納他霉素分子式： C
33H
47NO
13
納他霉素分子量： 665.75
納他霉素性狀： 近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味，可含3mol的水，溶點(diǎn)280℃（分解），幾乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對(duì)氧化劑和紫外線較為敏感。
納他霉素作為食品防腐劑的優(yōu)點(diǎn):
延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì);
減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本;
滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的要求;
*作用時(shí)間長(zhǎng)。
改善食品的風(fēng)味;
低劑量、高效率;
非常低的口服毒性；
很難被人體和動(dòng)物的腸胃吸收；
沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)敏性；
從來(lái)沒(méi)有碰到交叉抗性
