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| 型號 | - |
| 包裝規(guī)格 | - |
| 有效物質(zhì)含量 | -％ |
| 產(chǎn)品英文名稱： | Disodium 5'-inosinate [Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP] | CAS編號： | 4691-65-0 |
| 別名： | 肌苷酸鈉 IMP | 分子式： | C10H11N4Na2O8P·7.5H2O |
| EINECS編號： | No.631 | 品牌： | 豐泰 |
| 型號： | FT11 | 有效物質(zhì)含量： | 99 % |
| 產(chǎn)品規(guī)格： | 25*1 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： | GB12493-90 |
| 主要用途： | 增味劑 |
肌苷酸鈉的核心由三個(gè)主要結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成：
次黃嘌呤（Hypoxanthine） —— 嘌呤類堿基；
核糖（Ribose） —— 五碳糖；
磷酸基團(tuán) —— 連接在核糖的5'-碳上，并與鈉離子形成鹽。
這種結(jié)構(gòu)使肌苷酸鈉具有良好的水溶性和穩(wěn)定性。
5′-肌苷酸二鈉（肌苷酸鈉）
英文名:Disodium 5'-inosinate
[Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP]
結(jié)構(gòu)式:
分子量:527.25
分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O
法定編號：GB12493-90.12.003；INS 631；EEC No.631；
CAS 4691-65-0；FEMA 3669
性狀：無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。無臭，有特殊滋味,味覺閾值0.012%。在一般食品加工條件下（pH值為4~7）、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象，與L-谷氨酸鈉（味精）對鮮味有相乘效應(yīng)。遇磷酸酯酶可分解而失去鮮味。在各類食品，按生產(chǎn)需要適量食用（參考GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）
特點(diǎn)：IMP增強(qiáng)咸，酸，辛辣風(fēng)味，并能加強(qiáng)初始風(fēng)味強(qiáng)度
IMP 與離子口味通道有關(guān)如酸、鹽
IMP更適合在蔬菜類食品，海產(chǎn)品和有辛辣風(fēng)味的食品中使用
IMP只是增強(qiáng)初始風(fēng)味及口感并不能改變原始風(fēng)味特征
